befsztyk

1
Data: 13 lipiec 2000, 10:59
Temat:

befsztyk

Autor: stanowisko

jak sie robi befsztyk??? moj chlop nie chce juz jesc kurczaka!!



2
Data: 13 lipiec 2000, 11:47
Temat:

Re: befsztyk (OT)

Autor: Jader

Użytkownik stanowisko 12 w pracowni 3 <3uzyt12@icimss.uni.torun.pl> w
wiadomości do grup dyskusyjnych

Ja przepraszam, ze nie na temat (mnie befsztyki niestety nie wychodza), ale
zachwycila mnie orwellowska ksywka :) Domyslam sie niestety, ze to wymogi
miejsca pracy - a moze jednak nieprzecietne poczucie humoru?


Jader





3
Data: 14 lipiec 2000, 07:32
Temat:

Re: befsztyk

Autor: wlos@tele.

stanowisko 12 w pracowni 3 <3uzyt12@icimss.uni.torun.pl> wrote:


jak sie robi befsztyk??? moj chlop nie chce juz jesc kurczaka!!



Najprosciej na swiecie. Smazysz gruby plaster poledwicy wolowej.
Reszta to kwestia wprawy i gustu.

Wladyslaw

4
Data: 14 lipiec 2000, 10:07
Temat:

Odp: befsztyk

Autor: Agnieszka


Użytkownik Wladyslaw Los w wiadomości do grup
dyskusyjnych napisał:1edr0ky.ywligdxd7xazN%wlos@tele.com.pl...


stanowisko 12 w pracowni 3 <3uzyt12@icimss.uni.torun.pl> wrote:

> jak sie robi befsztyk??? moj chlop nie chce juz jesc kurczaka!!

Najprosciej na swiecie. Smazysz gruby plaster poledwicy wolowej.
Reszta to kwestia wprawy i gustu.

Wladyslaw



Wcale to nie takie proste, drogi Wladyslawie. Poledwica jest droga, a latwo
ja zmarnowac traktujac niewlasciwie. Stanowisko 12 w pracowni 3 wyglada na
poczatkujaca w sztuce kulinarnej, wiec chyba nalezy jej wyjasnic podstawowe
zasady przyrzadzania befsztykow z poledwicy:

1. Bron Boze nie wolno bewsztyka rozbijac tluczkiem, gruby plaster mozna ew.
rozgniesc reka, choc nie jest to konieczne.
2. Nie wolno befsztyka solic przed smazeniem. Rzucamy plaster na patelke z
dobrze rozgrzanym tluszczem, jak sie osmazy z jednej strony przewracamy i
dopiero wtedy solimy te osmazona strone, po powtornym przewroceniu solimy
druga strone.
3. Smazymy b. krotko. W zaleznosci od upodoban befsztyk moze byc w srodku
calkiem surowy, lekko rozowy, albo tez calkiem usmazony, ale z tym trzeba
uwazac, aby nie przesmazyc (max kilka minut).

Ominiecie jednej z powyzszych zasad spowoduje stwardnienie befsztyka.
Inne przyprawy poza sola mozna dodac przed, w trakcie lub po smazeniu wedle
smaku.



5
Data: 14 lipiec 2000, 10:17
Temat:

Re: befsztyk

Autor: ostry


Wcale to nie takie proste, drogi Wladyslawie. Poledwica jest droga, a


latwo


ja zmarnowac traktujac niewlasciwie. Stanowisko 12 w pracowni 3 wyglada na
poczatkujaca w sztuce kulinarnej, wiec chyba nalezy jej wyjasnic


podstawowe


zasady przyrzadzania befsztykow z poledwicy:



Cóż, pozwolę sobie jednak na komentarz - Władek ma rację - jest to
najprostsze co może być


1. Bron Boze nie wolno bewsztyka rozbijac tluczkiem, gruby plaster mozna


ew.


rozgniesc reka, choc nie jest to konieczne.



Można również lekko nożem posiekać zewnętrzne warstwy, a jak rozbijemy
tłuczkiem to będą bryzolki, które trzeba trochę dłużej smażyć i potem
podduszć z pieczarkami ( BTW - też pyszne :)


2. Nie wolno befsztyka solic przed smazeniem.



E, bez sprzesady - to jakiś zabobon - zawsze solę przed ( i jeszcze
delikatnie pieprze ) i wszytsko jest OK

Ponadto - plastry powinny mieć grubość ok. 2-3 cm. smażyć należy ok 3 min. z
każdej strony aby uzusyakć najlepszy efekt - tzn. lekko przesmażone ale
jednocześnie miękkie i delikatne
Proponuje po usmażeniu posmarować masłem czosnkowym.

A i tak bardzo dużo zależy od polędwicy :)

OS3




6
Data: 14 lipiec 2000, 11:28
Temat:

Odp: befsztyk

Autor: Agnieszka


Użytkownik ostry w wiadomości do grup dyskusyjnych
napisał:8kmie9$3l0$2@flis.man.torun.pl...


Cóż, pozwolę sobie jednak na komentarz - Władek ma rację - jest to
najprostsze co może być

> 1. Bron Boze nie wolno bewsztyka rozbijac tluczkiem, gruby plaster mozna
ew.
> rozgniesc reka, choc nie jest to konieczne.

Można również lekko nożem posiekać zewnętrzne warstwy, a jak rozbijemy
tłuczkiem to będą bryzolki, które trzeba trochę dłużej smażyć i potem
podduszć z pieczarkami ( BTW - też pyszne :)



Brizolki to sie robi raczej z rozbefu, poledwicy szkoda


> 2. Nie wolno befsztyka solic przed smazeniem.

E, bez sprzesady - to jakiś zabobon - zawsze solę przed ( i jeszcze
delikatnie pieprze ) i wszytsko jest OK



Moze i masz racje. Ja tak robie, bo tak robila moja mama podkreslajac
waznosc tego sposobu i jakos nie odwazylam sie robic inaczej. Sprobuje
najblizszym razem.
A co sadzisz o soleniu smazonej watrobki? Ja postepuje tak jak przy
befsztykach, byc moze tez nieslusznie?




7
Data: 14 lipiec 2000, 12:27
Temat:

Re: befsztyk

Autor: ostry


Brizolki to sie robi raczej z rozbefu, poledwicy szkoda


A dalczego szkoda ? - przecież takie z polędwicy są smaczniejsze ?:)


A co sadzisz o soleniu smazonej watrobki? Ja postepuje tak jak przy
befsztykach, byc moze tez nieslusznie?



Ja wątróbkę oprószam mąką wymieszaną z solą i pieprzem, więc nie wiem czy to
jest to samo co solenie wątróbki - przede wszystki chodzi mi o wątróbkę
drobiową - wieprzowej nie jadam bonie umiem dobrze pokroić, natomiast mój
tata który zawsze robił wątróbkę też przyprawy dodawał do mąki

OS3




8
Data: 15 lipiec 2000, 06:50
Temat:

Re: Odp: befsztyk

Autor: Michael

Jak poledwica jest dobra (befsztyk jest z poledwicy. Z innych wolowin
robi sie rozbefy, brizole i steki), to znaczy urwany palcami kawalek z
sola da sie zjesc jak szczypte tatara, to po jednej minucie smazenia
plastrow 2,5-3cm na BARDZO rozgrzanej patelni (z odrobina tluszczu
lub na sucho) na kazdej stronie nie moze byc sladu soku.( Jak jest sok to
smazenie mozna przerwac, a mieso dodusic z cebulka do miekkosci.) Mieso
pozostanie surowe w srodku co przy dobrej poledwicy nie przeszkadza.
Niektorzy polecaja lekkie rozbicie piescia przed smazeniem.

Michal


Agnieszka wrote:


U¿ytkownik Wladyslaw Los w wiadomo¶ci do grup
dyskusyjnych napisa³:1edr0ky.ywligdxd7xazN%wlos@tele.com.pl...
> stanowisko 12 w pracowni 3 <3uzyt12@icimss.uni.torun.pl> wrote:
>
> > jak sie robi befsztyk??? moj chlop nie chce juz jesc kurczaka!!
>
> Najprosciej na swiecie. Smazysz gruby plaster poledwicy wolowej.
> Reszta to kwestia wprawy i gustu.
>
> Wladyslaw

Wcale to nie takie proste, drogi Wladyslawie. Poledwica jest droga, a latwo
ja zmarnowac traktujac niewlasciwie. Stanowisko 12 w pracowni 3 wyglada na
poczatkujaca w sztuce kulinarnej, wiec chyba nalezy jej wyjasnic podstawowe
zasady przyrzadzania befsztykow z poledwicy:

1. Bron Boze nie wolno bewsztyka rozbijac tluczkiem, gruby plaster mozna ew.
rozgniesc reka, choc nie jest to konieczne.
2. Nie wolno befsztyka solic przed smazeniem. Rzucamy plaster na patelke z
dobrze rozgrzanym tluszczem, jak sie osmazy z jednej strony przewracamy i
dopiero wtedy solimy te osmazona strone, po powtornym przewroceniu solimy
druga strone.
3. Smazymy b. krotko. W zaleznosci od upodoban befsztyk moze byc w srodku
calkiem surowy, lekko rozowy, albo tez calkiem usmazony, ale z tym trzeba
uwazac, aby nie przesmazyc (max kilka minut).

Ominiecie jednej z powyzszych zasad spowoduje stwardnienie befsztyka.
Inne przyprawy poza sola mozna dodac przed, w trakcie lub po smazeniu wedle
smaku.




9
Data: 15 lipiec 2000, 10:03
Temat:

Re: Odp: befsztyk

Autor: wlos@tele.

Agnieszka wrote:




> > 2. Nie wolno befsztyka solic przed smazeniem.
>
> E, bez sprzesady - to jaki¶ zabobon - zawsze solê przed ( i jeszcze
> delikatnie pieprze ) i wszytsko jest OK
>

Moze i masz racje. Ja tak robie, bo tak robila moja mama podkreslajac
waznosc tego sposobu i jakos nie odwazylam sie robic inaczej. Sprobuje
najblizszym razem.
A co sadzisz o soleniu smazonej watrobki? Ja postepuje tak jak przy
befsztykach, byc moze tez nieslusznie?


Wlasnie. Pytalem sie o to tutaj jakis czas temu. Ja tez tradycyjnie
sole po usmazeniu, ale wybitny wiedenski kucharza Reinhard Gerer w
wydanej niedawno u nas ksiazce "Tajemnice dobrej kuchni" wrecz zaleca
solenie befsztykow i wszelkich mies przed smazeniem -- z wyjatkiem
watroby i cynaderek, ktore od soli twardnieja.

Wladyslaw

10
Data: 15 lipiec 2000, 10:03
Temat:

Re: Odp: befsztyk

Autor: wlos@tele.

Agnieszka wrote:


U¿ytkownik Wladyslaw Los w wiadomo¶ci do grup
dyskusyjnych napisa":1edr0ky.ywligdxd7xazN%wlos@tele.com.pl...
> stanowisko 12 w pracowni 3 <3uzyt12@icimss.uni.torun.pl> wrote:
>
> > jak sie robi befsztyk??? moj chlop nie chce juz jesc kurczaka!!
>
> Najprosciej na swiecie. Smazysz gruby plaster poledwicy wolowej.
> Reszta to kwestia wprawy i gustu.
>
> Wladyslaw

Wcale to nie takie proste, drogi Wladyslawie.



Jednak nadal sadze, ze najprostsze na swiecie. Oczywiscie o niuansach
samzenia befsztyka moznaby napisac artykul, ale i tak nie zastapim to
wprawy, ani nie odpowie na to jaki befsztyk kto lubi.


Poledwica jest droga, a latwo
ja zmarnowac traktujac niewlasciwie. Stanowisko 12 w pracowni 3 wyglada na
poczatkujaca w sztuce kulinarnej, wiec chyba nalezy jej wyjasnic podstawowe
zasady przyrzadzania befsztykow z poledwicy:

1. Bron Boze nie wolno bewsztyka rozbijac tluczkiem, gruby plaster mozna ew.
rozgniesc reka, choc nie jest to konieczne.
2. Nie wolno befsztyka solic przed smazeniem. Rzucamy plaster na patelke z
dobrze rozgrzanym tluszczem, jak sie osmazy z jednej strony przewracamy i
dopiero wtedy solimy te osmazona strone, po powtornym przewroceniu solimy
druga strone.
3. Smazymy b. krotko. W zaleznosci od upodoban befsztyk moze byc w srodku
calkiem surowy, lekko rozowy, albo tez calkiem usmazony, ale z tym trzeba
uwazac, aby nie przesmazyc (max kilka minut).

Ominiecie jednej z powyzszych zasad spowoduje stwardnienie befsztyka.
Inne przyprawy poza sola mozna dodac przed, w trakcie lub po smazeniu wedle
smaku.



zapomnialas o tym, ze mieso powinno miec temperature pokojowa, powinno
odlezec, by skruszalo patelnia bardzo goraca (w dawnej kuchni zalecano
smazyc na masle rozgrzanym tak, ze dymi. Dobry sposob, obecnie zarzucony
ze wzgledow zdrowotnych -- palace sie maslo zawiera ponoc substancje
rakotworcze). Jest jeszcze wiele innych zalecen. Niemniej pczatkujacy
kucharz nadal moze posuc befsztyk przestrzegajac tych zalecen, a jak
ktos ma juz wprawe, to moze o nich spokojnie zapomniec.

Wladyslaw

11
Data: 16 lipiec 2000, 01:48
Temat:

Re: befsztyk

Autor: ostry


Michael napisał(a) w wiadomoœci: <396FED7F.C476AEC3@b.com>...


Jak poledwica jest dobra (befsztyk jest z poledwicy. Z innych wolowin
robi sie rozbefy, brizole i steki)



Moze bede troszke upierdliwy, ale semantycznie befsztyk to stek z wolowiny -
niezaleznie od tego z jakiego kawalka jest robiony - byl zreszta niedawno
program w TV na ten temat :)



12
Data: 16 lipiec 2000, 17:36
Temat:

Re: befsztyk

Autor: wlos@tele.

ostry wrote:


Michael napisa"(a) w wiadomoœci: <396FED7F.C476AEC3@b.com>...
>Jak poledwica jest dobra (befsztyk jest z poledwicy. Z innych wolowin
>robi sie rozbefy, brizole i steki)

Moze bede troszke upierdliwy, ale semantycznie befsztyk to stek z wolowiny -
niezaleznie od tego z jakiego kawalka jest robiony - byl zreszta niedawno
program w TV na ten temat :)



Semantyka semantyka (chodzi tu chyba zresta raczej o etymologie, nie
semantyke), ale sztuka kuchenna zna tez befsztyki z konskiej poledwicy.

Wladyslaw

13
Data: 17 lipiec 2000, 06:31
Temat:

Re: Odp: befsztyk

Autor: Michael



Wladyslaw Los wrote:
...


zapomnialas o tym, ze mieso powinno miec temperature pokojowa, powinno
odlezec, by skruszalo patelnia bardzo goraca (w dawnej kuchni zalecano
smazyc na masle rozgrzanym tak, ze dymi.



...
O dawnej kuchni , masle i befsztyku to moja mama pamietala stary przepis:
napalic pod plyta, rozgrzac patelnie. Jak juz jest goraca dorzucic pol funta
masla na ogien, poczekac minute az sie patelnia dogrzeje i smazyc...

Maslo, jako tluszcz, nie wytrzymuje wysokiej temperatury. Najlepszy jest
smalec. Wspolczesny stosunek do smalcu, ze wzgledu na tluszcze nasycone,
jest bardzo niechetny. Ja sadze, ze przy smazeniu w wysokiej temperaturze,
mieso (czy paczki, czy frytki... jezeli wyjete szybko, w stanie skwiercznia)
nie "sasysa" tluszczu. Sprobojcie schabowego na szmalcu, a wyjdzie suchy
i chrupiacy na zewnatrz, soczystu w srodku. Wiele przepisow mowi:
"naszpikowac mieso slonina". To zwykle w celu utrzymania soczystosci.
Serwowano mi befsztyki z poledwicy owiniete w boczek lub slonine. (Jak
by ktos chcial probowac to goraco nie polecam wedzonej wersji bo rujnuje smak).

Michal



14
Data: 17 lipiec 2000, 07:47
Temat:

Re: Odp: befsztyk

Autor: wlos@tele.

Michael wrote:


Wladyslaw Los wrote:
...

> zapomnialas o tym, ze mieso powinno miec temperature pokojowa, powinno
> odlezec, by skruszalo patelnia bardzo goraca (w dawnej kuchni zalecano
> smazyc na masle rozgrzanym tak, ze dymi.

...
O dawnej kuchni , masle i befsztyku to moja mama pamietala stary przepis:
napalic pod plyta, rozgrzac patelnie. Jak juz jest goraca dorzucic pol funta
masla na ogien, poczekac minute az sie patelnia dogrzeje i smazyc...

Maslo, jako tluszcz, nie wytrzymuje wysokiej temperatury. Najlepszy jest
smalec.



Najlepsym tluszczem jest frytura wolowa, czyli tluszcz wytopiony z
wolowego loju nerkowego -- niestety w Polsce wlasciwie nieosiagalny,
zreszta wszedzie zastepowany przez frytury z tluszczy roslinnych typu
Ceres czy Planta.
Znakomitym i wytrzymujacym wysokie emperatury tluszczem jest tez maslo
klarowane. Wreszcie przy smazeniu na zwyklym masle mozna je zmieszac z
oliwa, co umozliwia rozgrzanie do wyzszej temperatury.


Wspolczesny stosunek do smalcu, ze wzgledu na tluszcze nasycone,
jest bardzo niechetny. Ja sadze, ze przy smazeniu w wysokiej temperaturze,
mieso (czy paczki, czy frytki... jezeli wyjete szybko, w stanie skwiercznia)
nie "sasysa" tluszczu. Sprobojcie schabowego na szmalcu, a wyjdzie suchy
i chrupiacy na zewnatrz, soczystu w srodku.



Schabowy owszem, jednak befsztyka na smalcu bym nie smazyl. Frytek
zreszta raczej tez. W przeciwienstwie do frytury wolowej, smalec ma
dosc charakterystyczny zapach.


Serwowano mi befsztyki z poledwicy owiniete w boczek lub slonine. (Jak
by ktos chcial probowac to goraco nie polecam wedzonej wersji bo
rujnuje smak).



W pasemko sloninki owija sie tournedos -- plaster wyciety z "serca"
poledwicy wolowej, czyli z miejsca tuz przed jej zwezajaca sie koncowka
(ktora daje filets mignon), dokladnie oczyszczonej z zewnetrznych blon i
przykrajanej na okraglo. Takze inne kawalki wolowiny tak przygotowane i
nazywane "facon tournedos".

Wladyslaw


Wladyslaw

15
Data: 18 lipiec 2000, 05:15
Temat:

Re: Odp: befsztyk

Autor: Michael

Wladyslaw Los wrote:



Schabowy owszem, jednak befsztyka na smalcu bym nie smazyl. Frytek
zreszta raczej tez. W przeciwienstwie do frytury wolowej, smalec ma
dosc charakterystyczny zapach.



Dobry smalec potrafi byc bez zapachu. Frytury wolowej nie znam.
Frytki i olej wymagaja jakiegos mariaszu: wlasciwy gatunek oleju z
wlasciwym gatuniem ziemniakow. Inaczej sie nie chca zrobic poprawnie.
McDonald podobno pracowal pare lat nad ta kombinacja.


>Serwowano mi befsztyki z poledwicy owiniete w boczek lub slonine. (Jak
>by ktos chcial probowac to goraco nie polecam wedzonej wersji bo
>rujnuje smak).

W pasemko sloninki owija sie tournedos -- plaster wyciety z "serca"
poledwicy wolowej, czyli z miejsca tuz przed jej zwezajaca sie koncowka
(ktora daje filets mignon), dokladnie oczyszczonej z zewnetrznych blon i
przykrajanej na okraglo. Takze inne kawalki wolowiny tak przygotowane i
nazywane "facon tournedos".

Wladyslaw



W Stanach cala poledwice nazywaja filet mignon. Poniewaz glupieja, jak
mieso do smazenia nie jest mocno przerastalym stekiem, mozliwe sa
lokalne glupoty jak proba "facon tournedos" z poledwicy owinietej w
wedzony boczek. Nie idzie.

Michal



16
Data: 18 lipiec 2000, 08:47
Temat:

Re: Odp: befsztyk

Autor: wlos@tele.

Michael wrote:


Wladyslaw Los wrote:

>
> Schabowy owszem, jednak befsztyka na smalcu bym nie smazyl. Frytek
> zreszta raczej tez. W przeciwienstwie do frytury wolowej, smalec ma
> dosc charakterystyczny zapach.

Dobry smalec potrafi byc bez zapachu.



Powiedzialbym, ze calkiem odwrotnie. ;-) Dobry smalec ma swoj wlasciwy
zapach, dzieki czemu jest niezastapiony w kuchni i stanowi np. ulubiony
tluszcz kuchni wegierskiej. Stosunkowo bezwonny jest natomiast produkt
sprzedawany jako smalec w kostkach, bodajze wyciskany w niskiej
temperaturze, lub wytapiany z uzyciem pary wodnej, nie znam sie na tym,
w kazdym razie otrzymywany metoda przemyslowa.
W gruncier rzeczy kazdy tluszcz ma jakis zapach.


Frytury wolowej nie znam.



Frytura wolowa powinna byc robiona z najlepszego tluszczu nerkowego, a
tradycyjnym, domowym sposobem jej otrzymywania bylo wygotowywanie w
wodzie, stad jest prawie bezwonna. Dzisiaj malo kto ma dostep do takich
ilosci loju nerkowego, by tak robic, wiec pozostaje tylko szansa, ze sie
ja kupi za drogie pieniadze w sklepie z francuskimi delikatesami.
Natomiast gdy chodzi o smazenie drobnych rzeczy w wysokiej temperaturze,
to klarowane maslo jest bodajze nawet lepsze od frytury.


> W pasemko sloninki owija sie tournedos -- plaster wyciety z "serca"
> poledwicy wolowej, czyli z miejsca tuz przed jej zwezajaca sie koncowka
> (ktora daje filets mignon), dokladnie oczyszczonej z zewnetrznych blon i
> przykrajanej na okraglo. Takze inne kawalki wolowiny tak przygotowane i
> nazywane "facon tournedos".
>
> Wladyslaw

W Stanach cala poledwice nazywaja filet mignon.



Chyba raczej po prostu fillet lub tenderloin?
Z terminami odnoszacymi sie do poledwicy wolowej i jej czesci jest
zreszta w ogole spore zamieszanie i rozne autorytatywne zrodla podaja
rozmaite nazwy na rozmaite kawalki miesa.


Poniewaz glupieja, jak
mieso do smazenia nie jest mocno przerastalym stekiem, mozliwe sa
lokalne glupoty jak proba "facon tournedos" z poledwicy owinietej w
wedzony boczek. Nie idzie.



Owijanie poledwicy wedzonym boczkiem wydaje sie rzeczywiscie dziwnym
pomyslem, ale samo laczenie wedzonego boczku i befsztykow jest znane i
bywa bardzo dobre -- np. wymyslone przez Gundla befsztyki a la Feszty.

17
Data: 18 lipiec 2000, 09:38
Temat:

Re: befsztyk

Autor: Lilly was


Frytki i olej wymagaja jakiegos mariaszu: wlasciwy gatunek oleju z
wlasciwym gatuniem ziemniakow. Inaczej sie nie chca zrobic poprawnie.
McDonald podobno pracowal pare lat nad ta kombinacja.



O rany, chyba nie chcesz powiedziec, ze to gówno które serwuja w McD sa
dobrymi frytkami ????

Lilly was here




18
Data: 18 lipiec 2000, 20:08
Temat:

Tournedos ( was: Re: Odp: befsztyk) -- pour notre ami Paul Urstein

Autor: wlos@tele.

Wladyslaw Los wrote:




Chyba raczej po prostu fillet lub tenderloin?
Z terminami odnoszacymi sie do poledwicy wolowej i jej czesci jest
zreszta w ogole spore zamieszanie i rozne autorytatywne zrodla podaja
rozmaite nazwy na rozmaite kawalki miesa.

Poniewaz nikt juz nie chce ze mna dyskutowac :-(, wiec sam musze


ciagnac swoje watki.
Studiujac subtelne roznice miedzy befsztykami, file mignon, tournedos
etc. oto czego dowiedzioalem sie o pochodzeniu tournedos i ich nazwy.

Tournedos to byly stragany w paryskich halach w ktorych sprzedawano
artykuly drugiej swiezosci. Byly odwrocone tylem (tournant le dos) do
reszty stoisk, skad nazwa. Kiedy sprzedawano tam przelezala poledwice,
to okrawano ja z wierzchnich, nieladnych warstw, a plastry z niej
obwiazywano sznurkiem, by byly ladne i okragle. Obwiazywano tez
pasemkiem sloninki dla wiekszej apetycznosci. Ten sposob
przygotowywania plastrow poledwicy tak sie spodobal, ze zaczeto ja
stosowac do najlepszych kawalkow swiezej poledwicy i stworzono z nich
mnostwo potraw z Tournedos Rossini na czele.

Prawde mowiac takie tournedos obwiazane sloninka widzialem tylko we
Francji na straganach oraz na obrakach w ksiazkach. We wszystkich
przepisach na tournedos, ktore znam, uzywa sie tylko plastrow wolowiny,
bez sloninki, a znajomi Francuzi, jezeli takie mieso kupowali, to
sloninke odrzucali. Moze ktos, kto ma wieksze praktyczne obycie z
kuchnia francuska niz ja powie, czy sa przepisy przygotowania tournedos
razem z otczajaca ja sloninka?

Wladyslaw

19
Data: 19 lipiec 2000, 09:36
Temat:

Re: befsztyk

Autor: wlos@tele.

"Lilly was here" <:)@com.pl> wrote:


> Frytki i olej wymagaja jakiegos mariaszu: wlasciwy gatunek oleju z
> wlasciwym gatuniem ziemniakow. Inaczej sie nie chca zrobic poprawnie.
> McDonald podobno pracowal pare lat nad ta kombinacja.

O rany, chyba nie chcesz powiedziec, ze to gówno które serwuja w McD sa
dobrymi frytkami ????

Lilly was here



Ej, nie nalezy nie doceniac sieci fast foodow. Glowny ich problem
polega jednak wcale nie na tym, zeby bylo dobre, lecz na tym, zeby bylo
nijakie, za to w kazdym barze takie samo. Dlatego wierze, ze dobranie
odpowiedniego oleju i odpowiednich ziemniakow moglo byc problemem.

Wladyslaw

20
Data: 25 lipiec 2000, 12:32
Temat:

Re: befsztyk

Autor: JAn Kowals


> E, bez sprzesady - to jakiś zabobon - zawsze solę przed ( i jeszcze
> delikatnie pieprze ) i wszytsko jest OK
Moze i masz racje. Ja tak robie, bo tak robila moja mama podkreslajac
waznosc tego sposobu i jakos nie odwazylam sie robic inaczej. Sprobuje
najblizszym razem.
A co sadzisz o soleniu smazonej watrobki? Ja postepuje tak jak przy
befsztykach, byc moze tez nieslusznie?



He he mamy juz tak chyba musza podawac tysiace roznych zasad bez ktorych ani
rusz...
Moja mowila ze solic nie mozna przed smarzenie (watrobek rowniez oczywiscie)
bo jej mama tak mowila jak ona sie uczyla gotowac, a mamie mamy jej mama
i tak od pokolen mamy corkom takie rzeczy opowiadaly i zadna nie sprawdzila,
az sie urodzilo jedno leniwe dziecko ktore soli wszyststko od razu
i sie nagle okazalo, ze to nic nie zmienia.

Moja mama tez sie nauczyla solic watrobki przed, czy w trakcie czy kiedy
sobie czlowiek przypomni.

ale ja sie do wielu takich wskazowek nie stosuje.

Choc te zasady maja pewne wlasciwosci magiczne zwlaszcza dla mlodych
gospodyn bardzo wazne. Sprawiaja ze czlowiek zaczyna sie czuc kompetentny
w tym co robi bo zna wszystkie wazne zasady kierujace swiatem kuchni.

Pozdrawiam
Ann



21
Data: 25 lipiec 2000, 14:40
Temat:

Re: befsztyk

Autor: ab




Moja mowila ze solic nie mozna przed smarzenie (watrobek rowniez =


oczywiscie)


bo jej mama tak mowila jak ona sie uczyla gotowac, a mamie mamy jej =


mama


i tak od pokolen mamy corkom takie rzeczy opowiadaly i zadna nie =


sprawdzila,


az sie urodzilo jedno leniwe dziecko ktore soli wszyststko od razu
i sie nagle okazalo, ze to nic nie zmienia.



Twardosci tez nie ? Sa soczyste? Kruche? Miekkie?=20

Jakie ?

ab




--
Wysoka jakość, niskie ceny - http://rubikon.pl


Tematy powiązane z befsztyk:



Copyright 2007-2008 © otopr.pl Informacje Prasowe
Projekt i wykonanie: E2


web stats stat24